Praktické tipy a recepty pre perfektnú grilovačku

Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít, ktorá spája rodinu a priateľov okolo spoločného stola. Je to nielen spôsob prípravy jedla, ale aj spoločenská udalosť, kde sa stretávame, aby sme si užili dobré jedlo a príjemnú atmosféru. V tomto článku sa ponoríme do sveta grilovania, preskúmame spôsoby prípravy, techniky a obľúbené recepty, aby sme vám pomohli stať sa majstrom grilovania.

Príprava na grilovanie

Príprava na grilovanie je rovnako dôležitá ako už samotné varenie, respektíve pečenie. Spravidla začíname výberom grilu. Vybrať ten správny je takmer ako vybrať si auto – každý má iné preferencie. Grily na uhlie pre puristov, plynové grily pre tých, čo chcú pohodlie, a elektrické grily pre mestských grilmajstrov. Keď už máte vybratého svojho víťaza, netreba zabudnúť ani na náradie! Bez správneho vybavenia vám to dobre nepôjde. Pozrime sa spolu bližšie na všetko čo budete potrebovať.

Výber správneho grilu

Existuje niekoľko základných druhov grilov. Pri ich výbere musíte zohľadniť nielen chuť jedál na nich pripravených, ale aj či sú vhodné na miesto, kde ich budete využívať a samozrejme váš rozpočet.

Gril na uhlie: Uhlíkové grily si obľúbili najmä tí, ktorí majú radi výraznú, údenú chuť jedla a grilovanie pri vyšších teplotách. Na druhej strane, ich príprava zaberie viac času a po grilovaní vás čaká dôkladnejšie čistenie.

Hodia sa hlavne do väčších záhrad kde nebude nikomu prekážať dym. Ak bývate v bytovom dome a chceli by ste si grilovať na balkóne, uhlíkový gril si dobre rozmyslite. Produkuje veľa dymu a môžete ním obťažovať susedov a v niektorých prípadoch aj porušiť pravidlá o požiarnej bezpečnosti.

Plynový gril: Plynové grily sú pohodlné a rýchle na použitie. Majú jednoduchú reguláciu teploty a sú menej náročné na údržbu. Nevytvárajú však tak intenzívnu údenú chuť ako uhlíkové grily a väčšinou sú aj drahšie.

Plynové grily sú veľmi všestranné a vhodné pre väčšie vonkajšie priestory. Rýchlo sa zahrejú, ľahko sa ovládajú a produkujú menej dymu ako uhlíkové grily. Ak máte dostatočne veľký a dobre vetraný balkón, plynový gril môže byť vhodnou voľbou, avšak je potrebné skontrolovať miestne predpisy a pravidlá bytového domu.

Pre malé balkóny a vnútorné priestory tento typ neodporúčame.

Elektrický gril: Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Sú taktiež bezpečné pre použitie v interiéroch, pretože neprodukujú dym ani plamene. Sú teda dobrou voľbou pre obyvateľov mesta, ktorí chcú grilovať v pohodlí svojho domova bez obáv z dymu alebo ohňa.

Hoci sú elektrické grily praktické, nemajú takú vysokú výkonnosť ako plynové alebo uhlíkové grily, čo môže byť limitujúce pre veľké vonkajšie grilovačky.

Prenosné grily: Osobitou kategóriou, ktorá zahŕňa všetky spomínané typy, sú prenosné grily. Sú skvelé pre kempovanie a pikniky, kde potrebujete niečo ľahké a ľahko prenosné.

V závislosti od typu môžu byť vhodnou alternatívou pre malé priestory, kde je obmedzený priestor, no neodporúčame ich na veľké oslavy, pretože majú zvyčajne menšiu kapacitu a výkonnosť, takže nemusia stíhať nasýtiť väčšiu skupinu ľudí.

Potrebné náradie a príslušenstvo

Okrem vhodného grilu budete potrebovať aj správne náradie a príslušenstvo. Pozrime sa, na niektoré základné pomôcky, ktoré by ste si mali zaobstarať:

• Grilovacie kliešte určite oceníte pri otáčaní a premiestňovaní jedla na grile.
• Kvalitná špachtľa je ideálna pomôcka na prípravu hamburgerov a rýb.
• Štetec na jednoduché nanášanie omáčok a marinád.
• Teplomer na mäso, aby ste sa mohli uistiť, že mäso je správne pripravené. Vyhnete sa tak presušeným či nebodaj nedopečeným kúskom mäsa.
• Kefka na čistenie grilu, aby ste mohli ľahšie udržiavať gril čistý a pripravený na ďalšie použitie.

Tipy na bezpečnosť pri grilovaní

Pri grilovaní je prvoradá bezpečnosť, až po nej nasleduje zábava a dobré jedlo. Aby ste zabezpečili plynulý chod vašej grilovacej párty a bezpečnosť vašich hostí či priestorov,  máme pre vás niekoľko tipov:

– Vždy grilujte na dobre vetranom mieste, ďaleko od horľavých materiálov.

– Nikdy nenechávajte gril bez dozoru, najmä ak sú v okolí deti alebo zvieratá.

– Používajte rukavice na grilovanie, aby ste predišli popáleninám.

– Dbajte na správne hasenie uhlia alebo plynu po dokončení grilovania.

– Pre prípad požiaru majte pripravený vhodný hasiaci prístroj.

– Gril umiestnite ďalej od domu, stromov a drevených stavieb v záhrade.

– Surové mäso a hotové jedlo uchovávajte oddelene a nie na slnku.

– Gril pravidelne čistite (mastnota môže spôsobiť nečakané vzplanutie) a nezabúdajte ani na vyprázdňovanie popolníka.

Gardeon TIP: Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar. Gril vždy umiestnite do otvoreného priestoru. 

Výber a príprava jedla

Grilovanie začína ešte predtým, ako sa rozhorí uhlie. Vybrať kvalitné mäso a čerstvú zeleninu je základom úspechu. Ale to nie je všetko! Marinády a omáčky sú kúzlami, pomocou ktorých zmeníte aj obyčajné jedlo na kulinársky zážitok. V nasledujúcich riadkoch vám odhalíme tajomstvá, ako pripraviť jedlo, ktoré ohúri každého hosťa.

Ako vybrať kvalitné mäso a iné suroviny

Výber kvalitných surovín je základom úspešného grilovania. Ak chcete to najlepšie mäso, vždy dbajte na:

Čerstvosť: Vyberajte mäso, ktoré je čerstvé a má dobrú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré má neprirodzený zápach alebo je vysušené.

Mramorovanie: Mäso s jemným mramorovaním (tenké prúžky tuku v mäse) je chutnejšie a šťavnatejšie.

Hrúbku: Pre rovnomerné grilovanie vyberajte kúsky mäsa s rovnomernou hrúbkou.

Pôvod: Ak vám to rozpočet dovoľuje, snažte sa kupovať mäso z overených bio fariem. Rozdiel v chuti pocíti každý váš hosť.

Netreba zabúdať ani na prílohy či hlavné jedlá neživočíšneho pôvodu. Pri zelenine a ovocí pozerajte najmä na:

Sezónnosť: Sezónne suroviny majú vždy lepšiu chuť a sú čerstvejšie. Príprava sezónneho menu je polovicou úspešnej grilovačky.

Čerstvosť: Nielen pri mäse treba dbať na čerstvosť. Zeleninu a ovocie vyberajte vždy zrelú, pevnú a bez poškodení.

Marinády, omáčky a koreňové zmesi

Marinády, omáčky a koreňové zmesi dodávajú jedlu chuť a pomáhajú zjemniť mäso. Tu sú základné tipy na ich prípravu.

Marinády

Marinády sú tekuté zmesi, ktoré pridávajú mäkkosť a chuť mäsu. Marinovanie môže trvať od niekoľkých minút po niekoľko hodín, v závislosti od druhu mäsa a požadovaného výsledku.

Klasická BBQ marináda obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku a čierne korenie. Použite ju na hovädzie mäso, bravčové rebrá alebo kuracie mäso. Mäso marinujte aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc, pre intenzívnejšiu chuť.

Teriyaki marinádu pripravíte zo sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), hnedého cukru, zázvoru a cesnaku. Okrem kuracích pŕs sa hodí aj na lososa a tofu. Ryby marinujte len krátko (30 minút až 1 hodinu), aby príliš nenasiakli soľou.

Medovo-horčicová marináda sa skladá z dijonskej horčice, medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu. Okrem mäsa (kuracie stehná, bravčové kotlety) ju môžete použiť aj na zeleninu. Nezabudnite grilovať pri strednej teplote, aby sa nespálil med.

Suché koreniace zmesi

Ide o suché zmesi korenín, ktoré sa vtierajú do mäsa pred grilovaním. Dodávajú jedlu výraznú chuť a pomáhajú vytvoriť chrumkavú kôrku.

Klasická BBQ zmes obsahuje papriku, hnedý cukor, čierne korenie, čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok a soľ. Hodí sa na bravčové rebrá, kuracie krídla, hovädzie steaky a na živánsku. Zmes nechajte na mäse aspoň 30 minút pred grilovaním, aby sa korenie poriadne vstrebalo.

Tex-Mex zmes je pikantnejšia a na jej vytvorenie budete potrebovať čili prášok, rascu, papriku, oregano, čierne korenie, kajenské korenie, cesnakový prášok a soľ. Použite ju na kuracie prsia, hovädzí flank steak a bravčové kotlety. Má mexický nádych, takže sa hodí aj pri príprave fajitas a tacos.

Stredomorskú zmes pripravíte zo sušeného tymianu, oregana, rozmarínu, čierneho korenia, citrónovej kôry, cesnakového prášku a soli. Najviac sa hodí na jahňacie kotlety, kuracie prsia a ryby.

Omáčky

Omáčky môžu byť podávané ako príloha k hotovému jedlu alebo sa môžu použiť počas grilovania na dodanie dodatočnej chuti.

Klasická BBQ omáčka obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a tekutý dym. Pridajte ju na bravčové rebrá, kuracie krídla a hovädzie mäso. Stačí v posledných 10-15 minútach grilovania, aby sa cukor v omáčke nespálil.

Chimichurri omáčka je z čerstvej petržlenovej vňate, koriandra, cesnaku, červeného vínneho octu, olivového oleja, červených čili vločiek a soli. Dokonale zapasuje k hovädziemu steaku, kuracím prsiam a rybám.

Satay omáčka (arašidová) má ako základ arašidové maslo ku ktorému pridajte kokosové mlieko, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťavu, cesnak a zázvor. Je obľúbená v ázijskej kuchyni a hodí sa na kuracie špízy, hovädzí satay a tofu.

Kombinácie pre špeciálne chute

Ázijská marináda s BBQ zmesou

Marinujte mäso v sójovej omáčke, zázvore a cesnaku, potom ho potrite klasickou BBQ zmesou. Skvelé pre kuracie stehná alebo bravčové rebrá.

Medovo-horčicová marináda so stredomorskou zmesou

Marinujte kuracie prsia v medovo-horčicovej zmesi a potom ich potrite stredomorskou zmesou. Ideálne pre ľahké a chutné jedlo.

Gardeon TIP: Ak máte záhradný domček alebo krytý prístrešok, využite ho ako prípravný priestor. Môžete tam pohodlne krájať, marinovať alebo uchovávať suroviny v chlade bez obáv z priameho slnka či dažďa.

Techniky grilovania

Ak si myslíte, že grilovanie je len o tom hodiť mäso na gril, ste na veľkom omyle. Správna technika je základom dokonalému výsledku. Priame či nepriame grilovanie, správne teploty a časy varenia, to sú faktory, ktoré rozhodujú o tom, či bude vaše jedlo šťavnaté alebo suché. Poďme sa pozrieť na rôzne techniky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť majstrovskú úroveň v grilovaní.

Priame vs. nepriame grilovanie

Priame grilovanie

Pri priamom grilovaní je jedlo umiestnené priamo nad plameňom alebo horúcim uhlím. Ideálne je pre tenšie kúsky mäsa, zeleninu a rýchle varenie.

Nepriame grilovanie

Jedlo je tu umiestnené mimo priameho zdroja tepla, teda nie priamo nad ohňom či pahrebou. Vhodné je pre väčšie kusy mäsa, ktoré potrebujú dlhší čas na prípravu bez spálenia.

Teploty a časy varenia pre rôzne druhy jedál

Správne teploty a časy varenia sú podstatnou súčasťou úspešného grilovania. Pripravili sme pre vás približné časy na rôzne druhy jedál. Nezabúdajte, že časy sú len orientačné a závisieť môžu na viacerých faktoroch, od hrúbky jednotlivých kusov grilovaného jedla, cez teplotu a konkrétne miesto uloženia na grile.

Steaky: Steaky sa najlepšie robia priamym grilovaním na vysokej teplote (232-260°C), cca. 4-6 minút na každú stranu pre stredne prepečený steak.

Kuracie prsia: Prsia vyžadujú mierne dlhšiu prípravu, pomocou priameho grilovania na strednej teplote (176-190°C), cca. 6-8 minút na každú stranu.

Rybie filety: Priame grilovanie na strednej teplote (190-204°C), 3-4 minúty na každú stranu.

Zelenina: Priame grilovanie na strednej teplote (176-190°C), 3-5 minút na každú stranu v závislosti od typu zeleniny.

Rady na dosiahnutie ideálnej chuti a textúry

– Neotáčajte jedlo príliš často, aby ste dosiahli krásne prúžky vytvorené grilovacím roštom.

– Používajte teplomer na mäso, aby ste zabezpečili správnu vnútornú teplotu.

– Nechajte mäso po grilovaní odpočívať, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.

– Ak chcete mäso šťavnaté, grilujte ho prikryté. Pokiaľ nemáte pokrývku, pomôže vám aj obaliť ho do alobalu.

– Vyberte správnu techniku podľa typu mäsa. Jemné kúsky (napr. panenka, sviečková, rybie filety) grilujte krátko a pri vysokých teplotách. Naopak, tvrdšie časti ako hovädzie predné či jahňacie koleno grilujte pomaly alebo ich predpečte v rúre, aby zostali šťavnaté a mäkké.

Nápady na obľúbené recepty

Čo by to bolo za grilovanie bez chutných receptov? Od klasických hamburgerov a steakov až po kreatívne grilované ovocie a vegánske špízy. Každý si príde na svoje. Predstavíme vám overené recepty aj novinky, ktoré rozšíria vaše kulinárske obzory.

Klasické recepty na grilovanie

Hamburger a cheeseburger

Klasický hamburger s hovädzím mäsom, syrom, šalátom a paradajkou. Pripravte si zmes na hamburgerové placky, veľakrát je krása a chuť práve v jednoduchosti, a preto vám odporúčame, aby ste si zohnali kvalitné čerstvé hovädzie mäso, ktoré sami pomeliete a dosolíte a dokoreníte podľa chuti. Ak však chcete trochu viac ingrediencii, pridať do zmesi môžete bylinky, korenia či dokonca syr podľa vašich preferencií. Na vrch môžete tiež pridať slaninku a doladiť vašimi obľúbenými omáčkami a prílohami. Pre dokonalé placky si môžete kúpiť formy na hamburger či špeciálne hamburgerové závažia.

Steaky

Ugrilujte si výborný ribeye steak a dochuťte ho čiernym korením a soľou. Grilujte na vysokej teplote pre krásnu kôrku a šťavnaté vnútro. Pred grilovaním nechajte steak odopčívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote.

Grilovaná zelenina

Mix paprík, cukety, baklažánu a cibule s olivovým olejom a obľúbenými bylinkami. Grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a zľahka skaramelizujú. Snažte sa kúsky nakrájať na rovnakú veľkosť, aby sa rovnomerne ugrilovali. Posypať ich môžete čerstvými bylinkami a feta syrom.

Ryby a morské plody

Ryby a morské plody chutia pripravené na grile naozaj delikátne. Výborne sa hodia s citrónom, na ktorý ich môžete dokonca položiť a tak grilovať. Zabránite ich pripečeniu a citrónová chuť sa výborne rozloží do mäsa. Ako prílohu môžete zvoliť aj jemne opražený chlebík.

Kreatívne a netradičné recepty

Grilovaná pizza

Cesto na pizzu grilujte na priamom ohni, kým nie je chrumkavé. Potom pridajte svoje obľúbené suroviny, ako sú paradajková omáčka, syr, zelenina a mäso. Grilujte, kým sa syr nerozpustí.

Grilované ovocie

Ananás, broskyne alebo melón grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a nezískajú karamelizovanú kôrku. Podávajte s vanilkovou zmrzlinou.

Krevety na špízi

Krevety marinované v citrónovo-cesnakovej omáčke, napichané na špízy a grilované na vysokej teplote. Podávajte s čerstvým šalátom.

Recepty pre špeciálne diéty

Vegetariánske burgery

Vyrobte si burgrové placky z čiernej fazule alebo cíceru, dochutené koreninami a ugrilujte ich na strednej teplote. Podávajte v celozrnnej žemli so šalátom a avokádom.

Vegánske špízy

Mix zeleniny, tofu a tempehu napichaný na špízy a marinovaný v sójovej omáčke s medom a cesnakom. Grilujte na strednej teplote, kým nie je všetko pekne ugrilované.

Bezlepkové grilovanie

Kuracie prsia marinované v bezlepkovej barbecue omáčke, podávané so zeleninou grilovanou v olivovom oleji a bylinkách.

Tipy a triky od odborníkov

Aj ten najlepší grilmajster sa vždy učí. Tipy a triky od skúsených odborníkov vám pomôžu zdokonaliť vaše grilovacie umenie. Od správneho predhrievania grilu až po výber správneho dreva na údenie, zistite, čo robí profesionálov tak dobrými v tom, čo robia. A nezabudnite na rady, ako sa vyhnúť častým chybám, ktoré môžu pokaziť vaše kulinárske majstrovské dielo.

Rady od skúsených grilmajstrov

1. Predhrievanie grilu: Vždy predhrievajte gril na správnu teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie. Zabezpečte riadnu pahrebu a negrilujte skôr, ako nehorí aspoň 80% uhlíkov.

2. Čistenie grilu: Po každom použití dôkladne vyčistite gril, aby ste predišli prenosu chutí a zabráneniu vzniku nečistôt.

3. Používanie rôznych drevín: Experimentujte s rôznymi druhmi dreva (napr. orech, dub, jablko) na dosiahnutie rôznych chutí údenia.

4. Naolejujte si rošt: Aby ste zabránili pripečeniu mäsa a zeleniny na rošt, pravidelne ho olejujte.

Časté chyby a ako sa im vyhnúť

1. Prevarenie mäsa: Používajte teplomer na mäso, aby ste predišli prevareniu a udržali mäso šťavnaté.

2. Nedostatočné odpočinutie mäsa: Nechajte mäso odpočívať aspoň 5-10 minút po grilovaní, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.

3. Nesprávne marinovanie: Nechávajte marinované mäso v chladničke, aby sa zabránilo rastu baktérií a zabezpečila sa maximálna chuť.

Zaslúžená odmena po grilovaní

Na záver vás čaká tá najlepšia časť celej grilovačky. Spoločné stolovanie a vychutnávanie dokonalých špecialít. Aby ste si ho mohli vychutnať naplno, nezabudnite na komfortné zázemie. Vďaka pergole  alebo záhradnému prístrešku si vytvoríte príjemné a chránené miesto pre spoločné posedenie, ktoré vám nepokazí letná prehánka ani silné letné slnko. 

Záhradný domček využijete ako praktické zázemie na prípravu jedla, uskladnenie chladených nápojov aj grilovacieho náradia. Nemusíte odbiehať dovnútra a všetko potrebné máte po ruke.

Pohodlné a premyslené stolovanie posunie vašu grilovačku na úplne inú úroveň. Ak o takejto stavbe uvažujete, kontaktujte nás. V Gardeone vám radi pomôžeme vytvoriť miesto, kde budete s radosťou tráviť každú voľnú chvíľu. 

Zdroj (Source):
Canva