Ako správne sušiť a skladovať bylinky?

Kto by nechcel mať doma vlastnú záhradku plnú čarovných byliniek, ktoré môžete použiť v kuchyni, na výrobu domácich kozmetických prípravkov alebo dokonca ako dekoráciu? V tomto článku sa dozviete, prečo by ste mali bylinky sušiť, ako na to a ako ich najlepšie skladovať. Pohodlne sa usaďte a nechajte sa inšpirovať našimi tipmi.

Prečo sušiť a skladovať bylinky?

Nie je nič lepšie ako otvoriť pohár sušených byliniek a cítiť tú intenzívnu vôňu, ktorá vás okamžite prenesie na letnú záhradu. Sušenie bylín je jednoduchý a efektívny spôsob, ako zachovať ich chuť, arómu a veľkú časť liečivých látok na dlhšiu dobu. Pri správnom skladovaní vydržia niekoľko mesiacov až rokov, takže ich budete mať k dispozícii aj mimo sezóny zberu.

Čerstvé bylinky majú len krátku trvanlivosť a nie vždy ich máte po ruke. Sušené si naopak uchovajú výraznú chuť, vôňu a väčšinu prospešných látok celé mesiace, zaberú minimum miesta a dajú sa jednoducho skladovať. Sú praktické aj pri rýchlej príprave jedál (netreba ich umývať ani krájať). Treba však počítať s tým, že počas sušenia sa zníži obsah niektorých vitamínov a bylinky stratia svoju sviežu šťavnatosť, preto sa pri niektorých receptoch oplatí použiť čerstvú verziu.

Ktoré bylinky sa hodia na sušenie?

Na sušenie nie sú vhodné bylinky s vysokým obsahom vody a jemnými, mäkkými listami, ktoré po vysušení strácajú arómu, farbu aj chuť. Patria sem napríklad bazalka a medovka. Naopak, bylinky ako mäta, levanduľa, rozmarín, oregano a tymián sú na sušenie ideálne.

Kedy je najlepší čas na zber bylín?

Bylinky by ste mali zbierať v čase, keď sú listy ešte mladé a čerstvé. To isté platí aj pre kvety. Najlepšie je ich zbierať na začiatku kvitnutia. Najvhodnejším obdobím na zber bylín je preto leto, kedy sú bylinky v aktívnom raste.

S procesom sušenia by ste mali začať čo najskôr po zbere, aby ste zabezpečili najvyššiu kvalitu. V košíku, do ktorého ste bylinky zbierali, by nemali zostať dlhšie ako hodinu, aby sa nezaparili a nestratili svoje cenné látky.

Kedy zbierať jednotlivé časti byliniek?

• Kvety na začiatku kvitnutia
• Listy pred alebo hneď po kvitnutí
• Korienky na jar alebo na jeseň
• Plody počas ich dozrievania

Pred začiatkom sezóny si naplánujte, ktoré bylinky a ktoré ich časti chcete zbierať. Zohľadnite ich rastové cykly, aby ste si mohli pripraviť približný časový plán na zber. Bylinky môžu kvitnúť v rôznych obdobiach, takže si odsledujte, kedy presne sú pripravené na zber.

Okrem sledovania rastových cyklov môžete zohľadniť aj fázy mesiaca. Mnohí bylinkári sa riadia zásadou, že pri dorastajúcom mesiaci je najlepší čas na zber nadzemných častí a pri ubúdajúcom zbierajú korene a podzemky.

Najlepší čas na zber bylín je ráno, hneď po vyschnutí rosy a skôr ako budú rozhorúčené slnkom. V tomto čase sú bylinky najviac aromatické a obsahujú najvyššiu koncentráciu esenciálnych olejov. Zachovajú si chuť a arómu, čo je veľmi dôležité pre ich následné sušenie a skladovanie.

Ako správne zbierať bylinky?

Bylinky zbierajte v rukaviciach (prípadne čistými rukami) a ak ich netrháte, vždy použite dostatočne ostré nožnice. Snažte sa zbierať len zdravé, nepoškodené listy a kvety. Zbierajte ich postupne, aby sa neoslabili a mohli ďalej rásť. 

Nazbierané bylinky jemne umyte pod studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prípadný hmyz. Potom ich osušte papierovými utierkami alebo ich nechajte uschnúť na vzduchu. Tento krok je dôležitý, pretože čisté bylinky budú lepšie usušené a predídete plesniam a iným problémom.

Ako sušiť bylinky

Keď už máte bylinky nazbierané, umyté a pripravené, je čas pustiť sa do samotného sušenia. Pozrite si rôzne metódy sušenia bylín:

• Na vzduchu: Sušenie na vzduchu je najjednoduchší a najprirodzenejší spôsob. Zviažte bylinky do malých zväzkov a zaveste ich na suché a tmavé miesto. Môžete ich tiež rozložiť na sieť alebo papierové utierky. Ak tak urobíte, nezabudnite ich dobre zaťažiť, aby vám ich nerozfúkal vietor. Tento spôsob sušenia môže trvať niekoľko dní až týždňov, v závislosti od typu bylinky a podmienok sušenia. 

Gardeon TIP: Skvelým miestom na zavesenie zväzkov je aj záhradný domček, prístrešok alebo garáž s otvárateľným oknom. Ochránia bylinky pred priamym slnkom a dažďom a zároveň zabezpečia dostatočnú cirkuláciu vzduchu. Môžete si nainštalovať jednoduché háčiky alebo natiahnuť špagát popod strop.

• V rúre: Rúru nastavte na najnižšiu teplotu (okolo 40 °C). Bylinky rozložte na plech s papierom na pečenie a sušte ich s pootvorenými dvierkami, aby mohla odchádzať vlhkosť. Tento spôsob je rýchlejší ako sušenie na vzduchu, ale vyžaduje pravidelnú kontrolu, aby sa neprehriali a nestratili svoje esenciálne oleje. Dĺžka sušenia sa pohybuje od niekoľkých hodín do jedného dňa.
• V sušičke potravín: Sušička potravín je najrýchlejší spôsob sušenia bylín. Nastavte ju na nízku teplotu a sušte až do úplného vyschnutia. Takéto sušenie je rovnomerné a minimalizuje riziko vzniku plesní.

Uistite sa, že bylinky sú rovnomerne rozložené a nie sú príliš nahustené. Pravidelne ich kontrolujte, aby ste predišli plesniam a neprekračujte teplotu odporúčanú pre daný typ sušenia, aby ste nezničili esenciálne oleje v bylinkách.

Sušené bylinky by mali byť krehké a ľahko sa drviť medzi prstami. Ak sú stále pružné alebo vlhké, potrebujú ešte trochu času. Dobre usušené bylinky by mali mať zachovanú svoju farbu a vôňu, čo je znakom toho, že si zachovali svoje účinné látky.

Korene vždy pred sušením dôkladne umyte (ak je to potrebné, tak aj vyčistíte kefkou), rozrežete napoly a potom ich už usušte štandardným spôsobom ako zvyšok rastliny. Počas sušenia ich pravidelne otáčajte. Korene môžete tiež pomlieť na mlynčeku na mäso a sušiť pomletú drvinu, čo je rýchlejšie a zabraňuje to plesniveniu.

Gardeon TIP: V záhradnom domčeku si môžete vyhradiť policu alebo uzatvárateľnú skrinku na sitá, špagáty, háčiky, poháre a vrecúška, aby ste mali všetko po ruke.

Ako správne skladovať sušené bylinky

Bylinky skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Vyhnite sa priamemu slnečnému svetlu a zdrojom tepla, ktoré môžu znížiť ich účinnosť. Ideálne je skladovať ich v skrinkách alebo špajzách, kde sú chránené pred vlhkosťou a svetlom. Ak používate sklenené nádoby, uistite sa, že sú uložené v tme, aby svetlo neovplyvnilo kvalitu bylín.

Gardeon TIP: Ak máte v domčeku alebo garáži miesto, môžete si tam zriadiť malú „bylinkovú špajzu“, napríklad regál s nepriehľadnými nádobami alebo zásuvkami na jednotlivé bylinky. Vďaka stabilnej teplote a tmavšiemu prostrediu budú mať ideálne podmienky.

Sušené bylinky majú trvanlivosť zvyčajne 6-12 mesiacov. Po tomto období začnú strácať svoju chuť a účinnosť. Najlepšie je spotrebovať ich čo najskôr, aby ste mohli naplno využiť ich liečivé a chuťové vlastnosti. Ak bylinky začnú strácať farbu alebo vôňu, je čas ich nahradiť čerstvými zásobami. 

Rady a tipy, ako udržať sušené bylinky aromatické:

• Skladujte ich v tmavých a vzduchotesných nádobách, aby sa predišlo strate esenciálnych olejov.
• Držte ich mimo dosahu tepla a vlhkosti, ktoré môžu urýchliť stratu arómy.
• Nemanipulujte s nimi a neohýbajte ich príliš často, aby si zachovali svoje éterické oleje a aromatické látky.

Gardeon TIP: Sušené bylinky môžete použiť aj ako dekoráciu v altánku alebo záhradnom domčeku. Vence z levandule či tymiánu skrášlia a prevoňajú okolitý priestor. Voňavé vrecúška môžete zavesiť do skriniek alebo zásuviek v garáži, kde budú odpudzovať hmyz.

Najčastejšie problémy pri sušení a skladovaní

Vytvorenie plesne

Pleseň je najčastejším problémom pri sušení bylín. Aby ste jej predišli, uistite sa, že sú pred uskladnením úplne suché. Skladujte ich v suchých a dobre vetraných priestoroch. Ak zistíte, že sa na vašich bylinkách objavila pleseň, vyhoďte ich, aby sa zabránilo šíreniu plesní na ostatné zásoby.

Strata arómy

Ak vaše bylinky strácajú arómu, môže to byť spôsobené nesprávnym skladovaním. Nádoby majú byť vzduchotesné a uložené na tmavom mieste. Ak používate plastové, zvážte prechod na sklenené alebo keramické, ktoré lepšie uchovajú vôňu bylín.

Hmyz

Hmyz môže byť problémom pri skladovaní bylín, najmä ak sú skladované v nesprávne uzavretých nádobách. Všetky nádoby najskôr dôkladne umyte a osušte. Používajte len tie s tesnými uzávermi a pravidelne kontrolujte vaše zásoby. Môžete tiež použiť prírodné odpudzovače hmyzu, ako sú sušené citrusové šupky alebo klinčeky, ktoré umiestnite medzi nádoby s bylinkami.

Zhnednutie a vyblednutieAk po usušení strácajú svoju prirodzenú farbu a sú veľmi bledé, pravdepodobne ste ich sušili pri príliš vysokej teplote alebo na priamom slnku. Aby si zachovali čo najviac farby a účinných látok, sušte ich pomaly, v tieni a na dobre vetranom mieste.

Bezpečné zbieranie a používanie byliniek

• Zbierajte len zdravé a nepoškodené časti rastlín, najlepšie v suchom počasí a mimo znečistených miest (nie pri ceste). 
• Pred použitím byliniek sa uistite, že sú správne identifikované a že nie sú kontaminované chemikáliami alebo inými nečistotami.
• Vždy si overte, či je konkrétna bylinka vhodná na vnútorné alebo len na vonkajšie použitie. Niektoré sú jedlé, iné sa používajú iba na obklady alebo do kúpeľov.
• Pri sušení a skladovaní dbajte na čistotu, aby ste predišli kontaminácii a vzniku plesní.

Pri používaní byliniek na liečebné účely sa vždy poraďte s odborníkom, najmä ak máte alergie alebo užívate lieky.

6 tipov, ako využiť záhradný domček na bylinky

Miesto na sušenie a spracovanie byliniek
Ak máte v záhrade záhradný domček (prípadne garáž), môžete ich využiť nielen na zavesenie zväzkov na sušenie, ale aj ako malú „bylinkovú dielňu“. Na jednu stenu môžete umiestniť police s nádobami, odmerkami a sitami, aby ste si mohli hneď po usušení pripraviť vlastné čajové či koreninové zmesi. 

Celoročné pestovanie v črepníkoch
Ak má záhradný domček dostatok prirodzeného svetla (napríklad južné alebo západné okno), môžete v nej pestovať črepníkové bylinky aj mimo sezóny. V chladnejších mesiacoch sa tak predĺži úroda a citlivejšie druhy, ako bazalka či medovka, budú chránené pred mrazom.

Bylinky ako dekorácia aj ochrana pred hmyzom
Záhradný domček si môžete premeniť na voňavý a funkčný priestor. Zväzky levandule, mäty či rozmarínu zavesené v látkových vrecúškach jemne prevoňajú vzduch a zároveň odpudzujú komáre a muchy.

Vertikálny záhon pri domčeku
Na vertikálnej konštrukcii s kvetináčmi umiestnenej na vonkajšej stene domčeka môžete pestovať bylinky počas sezóny a po zbere ich na tom istom mieste zavesiť na sušenie. Je to estetické a praktické riešenie v jednom.

Bezpečné dosúšanie úrody
Záhradný domček ochráni bylinky pred vtákmi, náhlym dažďom aj prudkým slnkom. Ak chcete predísť tomu, aby sa k nim dostal hmyz, môžete použiť jemné sieťky alebo záclony, ktoré nebránia cirkulácii vzduchu.

Priestor na výrobu domácich produktov
V chránenom a čistom kúte domčeka môžete spracovávať usušené bylinky na bylinkové soli, oleje, octy alebo mydlá. Všetko tak pripravíte priamo na mieste bez toho, aby ste museli zaberať priestor v kuchyni.

Sušené bylinky vám prinesú vôňu a chuť leta do každej sezóny a zároveň poslúžia ako praktická zásoba do kuchyne, domácej lekárničky a pri vyrábaní dekorácií. Ak máte v záhrade vhodné miesto na ich sušenie a skladovanie, celá práca je jednoduchšia a výsledok kvalitnejší. A ak vám zatiaľ chýba záhradný domček, garáž alebo prístrešok, ktorý by poskytol ideálne podmienky pre vaše bylinky aj ďalšie záhradné projekty, kontaktujte nás. V Gardeone vám radi navrhneme a zrealizujeme stavby presne podľa vašich potrieb.